Счетчики
Яндекс.Метрика

Зольность (часть 1)

Зольность — это количество золы, образовавшейся при сжигании зерна. Ее высчитывают в процентах на сухое вещество. Зольность, как указывалось, имеет большое значение для контроля отделения оболочек от эндосперма и оценки качества муки.
Составные части зерна разных сортов пшеницы, по данным Мамбиша, и ржи, по данным Казакова и Любарского, имеют различную зольность (табл. 29).
Зольность (часть 1)

Зольность эндосперма зерна пшеницы и ржи в отдельных его частях неодинакова.
О том, как распределяются зольные вещества в пределах эндосперма, нет единого мнения. Мамбиш (1953) и Любарский (1957) установили, что в центре эндосперма зольность наименьшая, а по мере приближения к периферийным слоям несколько нарастает.
Наибольшая зольность в зерне пшеницы и ржи наблюдается в алейроновом слое (около 60% всей золы, содержащейся в зерне).
По данным Любарского, зольность в процентах на сухое вещество по зонам эндосперма ржи распределяется следующим образом:
Зольность (часть 1)

Моррис, Александер и Паско констатировали минимальное содержание золы в боковых частях эндосперма пшеницы (0,206—0,246%), а повышенное количество в центральной части эндосперма (0,263— 0,294%) и в эндосперме у бороздки (0,396—0,564%).
По данным Княгиничева, зольность зерна яровой мягкой пшеницы составляет в среднем 2,23%, при колебаниях от 1,26 до 2,97%, яровой твердой — 2,20% (от 1,32 до 3,04%) и в зерне озимой пшеницы — 1,95% (от 1,28 до 2,79%).
По массовым материалам ВНИИЗ, зольность зерна твердой и мягкой пшеницы в среднем примерно одинакова при значительных ее колебаниях — для твердой (пшеницы от 1,44 до 2,03% и для мягкой от 1,45 до 2,05%. Эти колебания являются следствием различной зольности не только эндосперма зерна твердой и мягкой пшеницы, но и оболочек с алейроновым слоем, зольность которых составляет (соответственно) 5,76—8,84% и 5,96—9,12% (разница 3,08 и 3,16%).
Следовательно, при одинаковом содержании оболочек с алейроновым слоем в муке того или иного сорта ее зольность зависит от зольности не только эндосперма, но и оболочек с алейроновым слоем.