Технологические свойства сырья на мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах определяются следующими основными показателями: выходом готовой продукции, суммарно и по сортам; качеством готовой продукции; удельными эксплуатационными расходами, т. е. затратами на производство единицы массы готовой продукции.
В мукомольном производстве дополнительно используют показатели выхода и зольности промежуточных продуктов дробления зерна, технологический показатель К, равный отношению выхода продукта к его зольности, и некоторые другие.
На рисунке ХI-1 показана параметрическая схема технологических свойств зерна.

Исходные технологические свойства зерна варьируют под воздействием группы возмущающих факторов. К ним относятся структурные особенности зерна, структурно-механические, физико-химические, биохимические и теплофизические свойства зерна и его анатомических частей.
В связи с непостоянством значений показателей, определяющих эти возмущающие факторы, технологические свойства поступающего на зерноперерабатывающие предприятия зерна также изменяются. Это определяет необходимость их преобразования при подготовке к переработке. Посредством. выбора рациональных режимов подготовительных процессов инженер-технолог управляет свойствами зерна, обеспечивая их оптимальный уровень. При этом достигается стабилизация параметров технологических свойств зерна, что позволяет перерабатывать его в оптимальном режиме. Независимо от исходных показателей технологических свойств зерна, должна быть обеспечена высокая эффективность их реализации в производственном процессе.
Для управления технологическими свойствами зерна необходимо иметь сведения о реакции зерна на изменение параметров подготовительных операций.

---

• Состояние связанной воды в зерне (часть 5)
• Состояние связанной воды в зерне (часть 4)
• Состояние связанной воды в зерне (часть 3)
• Состояние связанной воды в зерне (часть 2)
• Состояние связанной воды в зерне (часть 1)
• Теплофизические коэффициенты для единичного зерна
• Микротвердость и твердозерность пшеницы (часть 2)
• Микротвердость и твердозерность пшеницы (часть 1)
• Структурно-механические свойства. Прочность зерна (часть 2)
• Структурно-механические свойства. Прочность зерна (часть 1)