Все о зерне

По удельному объему хлеб из чистой муки тритикале превосходит аналогичный ржаной. Не уступает он и по другим показателям. При размоле тритикале проявляет свойства, близкие к свойствам ржи. Можно использовать ту же схему помола и вести его при тех же режимах...

Подобная картина наблюдается и при анализе потоков муки при сортовых помолах пшеницы и тритикале. При повышении содержания белка в муке понижается содержание крахмала. Различаются также содержание и свойства клейковины и показатели хлебопекарных достоинств муки с отдельных...

Фарранд считает, что оптимальная для хлебопекарных свойств степень повреждения крахмальных гранул связана с содержанием белка при изменении его в предел ах 7...15% и может быть определена по формуле...

Вопрос о влиянии выравненности муки по крупности на ее потребительские свойства является спорным. На макаронных фабриках данному показателю придавали особо важное значение, считая, что процесс тестоведения тесно связан с равномерностью увлажнения частиц муки...

Химический состав муки зависит от выхода, т. е. от полноты извлечения эндосперма и от попадания в муку измельченных частиц алейронового слоя, зародыша и оболочек. В пшеничной муке высшего сорта содержатся следующие биологически важные вещества.