Рожь изучена значительно слабее пшеницы. Данные И. Канонникова, относящиеся к 1891 г., характеризуют химический состав русской ржи следующим образом (табл. 24)...

В процессе переработки зерна в муку важное значение наряду с получением высококачественных промежуточных продуктов имеет снижение удельного расхода энергии на их размол в сортовую муку.

Из таблицы можно сделать вывод, что между размером зерна и стекловидностью существует хорошо выраженная зависимость. Чем крупнее зерно, тем выше общая стекловидность.

Подопытные образцы предварительно разбирали по основным цветовым фракциям, после чего определяли стекловидность. На основе анализа зерна в пределах цветовых фракций были получены данные, приведенные в табл. 21.

В результате определения стекловидности указанных сортов получены следующие данные (табл. 20). Анализ данных таблицы показывает, что общая стекловидность ржи с учетом цветовых фракций находится на уровне 36—39%...