Процесс смешивания зерна должен быть организован так, чтобы, во-первых, можно было обеспечить однородность (одинаковость во всех точках объема) состава помольной смеси и, во-вторых, раздельную подготовку к помолу в оптимальном варианте каждого компонента помольной смеси.

Состав помольной смеси определяют расчетным путем, основываясь на требуемом качестве зерна (содержание клейковины, зольность, стекловидность и т. п.) и учитывая наличие зерна в элеваторе. Обычно помольную смесь составляют из двух, трех или четырех компонентов, но не более.

В результате проведения операций в подготовительном отделении мукомольного завода качество зерна и его технологические свойства должны быть улучшены. Это достигается посредством очистки зерновой массы от примесей, обработки поверхности зерна в обоечных и щеточных машинах...

Силу пшеницы оценивают показателями (табл. 12.1), главным из которых следует считать объемный выход хлеба. Именно проведение пробных выпечек хлеба наиболее полно выявляет потенциальную способность муки.

Каждая партия зерна должна проходить подготовку, особенно гидротермическую обработку, самостоятельно. Это позволит обеспечить оптимальный режим процесса размола. Однако обычно берут смесь различных партий зерна.