Муку первого сорта отбирают с 1, 2 и 3-й размольных систем, на них поступают наиболее доброкачественные продукты (жесткий и мягкий дунсты). Со всех остальных систем получают муку второго сорта. Каждый сорт подвергают контрольному просеиванию в рассевах.

Эффективность работы шероховатых вальцов зависит от удельной нагрузки на пару вальцов, которую надо подбирать в соответствии с крупностью продукта (табл. 21.30).

В технологической схеме производства муки размольный процесс завершающий. От его совершенства в значительной мерс зависят выхода и качество муки. Цель размольного процесса состоит в измельчении в муку крупок и дунстов, полученных в драном и шлифовочных процессах...

На сортировочную систему № 2 поступают более разнородные по размерам и качеству продукты. Наряду с мукой в сходах содержится некоторое количество мелкой крупки, дунстов и оболочечных продуктов, которые не высеиваются полностью и идут сходом.

На вальцах шлифовочных систем нарезают 9—10 рифлей на 1 см длины окружности, уклон рифлей 6—10%, их устанавливают «спинка по спинке». Окружные скорости быстровращающихся вальцов на всех системах обычно 5—6 м/с, отношение окружных скоростей 1,5, диаметр вальцов 250 мм.