Стоит только поднять температуру, как процесс водопоглощения, если только не достигнут предел, резко интенсифицируется. Сложностью явления водопоглощения надо объяснить также и невозможность точного расчета...
Как же объяснить физико-химическое действие температурного фактора на стимулирование биологических процессов в живом зерне и, следовательно, на интенсивное водопоглощение?
Под влиянием водопоглощения в условиях повышенных температур происходит не простое набухание, а биологический процесс развития зародыша со всем вытекающим из этого комплексом ферментативных превращений.
Андо нашел, что на поглощение воды «воздушно-сухими» зернами риса до насыщения в 22,6% от исходного веса при t = 10 — 18° требуется 120 час, а при t = 3—5° — 340 час.
Изучением влияния температуры на ход поглощения влаги зерном занимался ряд исследователей, но все они в подавляющем числе случаев имели объектом своих исследований пшеницу.