На процесс старения семян на различных физиологических, цитологических и генетических уровнях влияют как внешние, так и внутренние факторы. Хотя такие внешние факторы, как упругость кислорода, температура, влажность и паразиты, могут ускорить старение...

Вторая группа горьких веществ — липидного типа, и она имеет большое значение при хранении. Обезжиренные овсяные продукты менее быстро приобретают горький вкус, чем необработанный овес. Разница обусловлена не действием липазы, так как свободные жирные кислоты...

В плющеной овсяной крупе обычно не образуются свободные жирные кислоты, так как пропаривание муки в общем адекватно инактивации липазы овса. В процессе стабилизации влажность овса с 14 до 20 % повышается очень быстро при температуре 96-100°С...

Стойкость при хранении зерновых пищевых концентратов зависит в значительной степени от содержания и сохраняемости содержащегося в них жира. Так, продукты, изготовленные из зерновых культур с низким содержанием жира (пшеница, ячмень, рожь содержат около 2 % жира)...

При мокром помоле кукурузы хорошо отделить крахмал от других составных частей зерна значительно труднее, если кукуруза хранилась в неблагоприятных условиях, даже при отсутствии заметных признаков повреждения, чем при размоле здоровой кукурузы.