Затхлый запах появляется с проникновением плесени внутрь зерна и сопровождается глубоким распадом органических веществ. Степень и устойчивость затхлости зависят от того, насколько сильно было воздействие микробов...

Амбарный запах возникает в партиях зерна и семян, хранившихся без перемещения и проветривания (запах лежалого зерна). Чаще такой запах появляется в свежеубранном зерне, имеющем повышенную биологическую активность.

Цвет. Незрелое или испорченное зерно имеет измененный цвет, по которому при навыке можно судить о степени зрелости или характере порчи. Зерно изменяет цвет при неправильной уборке (утрата блеска, присущего здоровому зерну)...

При оценке зерна как объекта хранения и сырья для промышленной переработки все показатели его качества подразделяются на пять основных групп: ботанико-физиологические; органолептические (сенсорный анализ)...

Отобранные разовые пробы тщательно осматривают. Если все разовые пробы окажутся однородными, их объединяют, получая общую пробу. При сдаче на хлебоприемный пункт большой однородной партии зерна...