Потребительские свойства определяют степень соответствия готовой продукции своему назначению. Мука должна обеспечивать выработку хлебобулочных, макаронных или кондитерских изделий высокого качества, крупа — различных кулинарных блюд, комбикорма — служить...

Удельный расход электроэнергии — один из основных показателей, определяющих технологические свойства зерна, а также тех компонентов комбикормов, которые перед смешиванием должны быть измельчены. Величина удельного расхода электроэнергии определяется...

Зольность муки понижается с повышением влажности зерна перед помолом, но одновременно с этим при влажности 17% и выше резко снижается и выход муки. Наилучшее сочетание извлечения муки и ее зольности соответствует 15,5...16,5% влажности.

Важное значение имеет крупность зерна в крупяном производстве, в особенности для эффективного шелушения зерна и шлифования ядра. В таблице ХI-2 приведены показатели эффективности шелушения партии риса и сортирования по крупности на ситах (решетах) с круглыми отверстиями.

Выход и качество готовой продукции объективно оценивают технологические свойства зерна. Эти показатели заметно изменяются под влиянием различных факторов: крупности зерна, его выполненности, относительного содержания эндосперма (ядра), влажности и т. п.