Наряду с описанными биологическими факторами в процессе охлаждения важную роль играют некоторые физические свойства зерна. Равновесие между влажностью зерна и относительной влажностью воздуха.

Агена определял влияние на всхожесть зерна температуры в диапазоне от +6° до —24°С и влажности от 20 до 26 %. Он установил, что температуры ниже —6°С вызывали снижение всхожести пшеницы, ржи и ячменя. Степень снижения всхожести возрастала с увеличением влажности и падением температуры.

Данные о влиянии храпения при температурах ниже нуля на всхожесть семян зерновых культур ограничены и отрывочны, но некоторые сведения могут быть получены путем экстраполяции данных, содержащихся в работах нескольких авторов.

Мафлин считает, что охлаждение риса и других зерновых продуктов для уничтожения насекомых-вредителей дешевле фумигации и вместе с тем не возникает проблема остатков химикатов в продуктах. Мафлин рекомендует выдерживать продукты в течение 1-24 ч при температуре —20°С...

Барджес и Баррелл показали, что охлаждение зерна до 20°С значительно уменьшает опасность размножения насекомых-вредителей. Если температура зерна не превышает 17°С, в нем не появляются основные виды вредных насекомых.