Однако следует иметь в виду, что изотерма адсорбции представляет полную характеристику зависимости связывания воды в системе и что при любом методе определения «связанной воды» более или менее произвольно выбирают некоторую точку на кривой. Имеющаяся вода, обладающая относительным давлением выше этой точки, называется «свободная вода», тогда как вода, энергия адсорбции которой больше энергии, соответствующей выбранной точке, называется «связанная». Термин «связанная вода» является таким образом условным, а методы определения ее количества — произвольными. При определении свободной воды допускается, что она может быть удалена при обычной теплоте испарения, тогда как связанная вода требует тепла выше этой величины.
Приведенное выше условие не аналогично гидратным системам, содержащим кристаллизационную воду, в которых присутствие гидрата может быть точно установлено путем измерения давления пара в системе. Изучение изотерм многих биоколлоидных систем четко показывает, что нельзя выбрать точку, разграничивающую понятие «связанная вода» и «свободная вода». Для этого изотерма была бы не непрерывной, а имела разрыв, который едва ли можно ожидать в изотермах систем, содержащих многочисленные типы связи воды.
Хотя в настоящее время понятие «связанная вода», вероятно, следует рассматривать как несколько неопределенное, дальнейшие качественные исследования будут все более сосредоточены на выявлении адсорбционных сил на специфических сорбционных участках и энергии, затрачиваемой различными химическими группами.

---

• Связанная вода (часть 1)
• Влияние температуры на равновесную влажность
• Изотермы сорбции для хлебных злаков и зерновых продуктов
• Основные положения - Гистерезис (часть 3)
• Основные положения - Гистерезис (часть 2)
• Основные положения - Гистерезис (часть 1)
• Изотерма сорбции воды (часть 4)
• Изотерма сорбции воды (часть 3)
• Изотерма сорбции воды (часть 2)
• Изотерма сорбции воды (часть 1)