Счетчики
Яндекс.Метрика

Дыхание покоящегося зерна (часть 5)

Во многих случаях влияние температуры на равновесную относительную влажность незначительно с точки зрения практики. Это влияние следует учитывать, если требуется высокая точность или рассматривается широкий диапазон температур. Пикстон и Уорбартон представили графики, дающие для различных температур величину равновесной относительной влажности при данной влажности мягкой пшеницы, ячменя, американской желтой зубовидной кукурузы, английской кремнистой кукурузы и кормовых бобов.
Имеется функциональная зависимость между относительной влажностью (или аw — активность воды; аw = относительная влажность/100) и влажностью. Такую зависимость представляют изотермой сорбции, которая имеет вид S-образной кривой. S-образную форму изотермы приписывают качественным различиям в свойствах воды для гигроскопических твердых веществ. На основании термодинамических соображений (подтвержденных рентгеноскопией, инфракрасной спектроскопией, методами ядерного магнитного резонанса, исследованиями показателя преломления, плотности воды и молекулярной структуры) было показано, что вода в пищевых продуктах связана в трех формах. Первый тип связи воды рассматривается как молекулы воды, связанные с ионными группами (такими, как карбоксильными или аминогруппами), третий тип — свободная вода в пространстве между молекулами и второй тип — вода, связанная водородом с гидроксильными или амидными группами. Большое число уравнений было выведено для описания изотерм сорбции, которые связывают влажность с равновесной относительной влажностью. Рокленд показал применимость и ограничения этих уравнений для описания изотерм сорбции влаги.