Счетчики
Яндекс.Метрика

Происхождение микрофлоры зерна (часть 1)

Внутренняя часть здорового зерна (эндосперма) стерильна, т. е. не содержит микробов. Все невидимые размещаются на поверхности зерен, в складках оболочек, в бороздке и на волосках. Лишь в больные, поврежденные зерна проникают те или иные виды микробов. На поверхности 1 г зерен насчитывают от нескольких тысяч до нескольких миллионов микроорганизмов.
Рассмотрим, какими же путями микробы накапливаются в зерновой массе.
Первоначальное обсеменение микроорганизмами происходит еще на растении, в период формирования и созревания зерна. Переносу микробов с почвы на растение способствуют ветер, брызги дождя, насекомые и т. п. Однако только некоторые виды микроорганизмов способны существовать и развиваться на растении. Его покровные ткани оказывают значительное сопротивление, не позволяют микробам вести разрушительную работу, подавляющая их Часть не получает условий для своего развития из-за недостатка питательных веществ, и только небольшое число видов приживается на растении. Микроорганизмы, не приносящие вреда растению и развивающиеся за счет его выделений, называются эпифитными.
Наряду с эпифитными на поверхности растений встречаются микроорганизмы, которые не находят там благоприятных условий для своего развития и потому до поры до времени остаются в инактивном состоянии. Но когда нарушается целость ткани, покрывающей растения, отдельные виды микробов могут проникнуть внутрь растений, однако и в этом случай они встречают новые препятствия для своего развития, связанные с жизнедеятельностью клеток. Только отдельные представители микроорганизмов, так называемые фитопатогенные, обладают способностью развиваться и разрушать клетки и ткани живых растений.
Эпифитная микрофлора зерновых растений довольно однообразна. Она представлена главным образом Bact. herbicola и бактериями из рода Achromobacter. В здоровом свежем зерне Bact. herbicola составляет от 75 до 98% всей численности бактерий.
Развитие эпифитной микрофлоры в основном зависит от двух условий — климата и особенностей растения. Влажная погода способствует увеличению количества эпифитов, в некоторых случаях на частях растения весом 1 г их может насчитываться до 200 миллионов. Растения, более интенсивно выделяющие продукты обмена клеток и отличающиеся разнообразием этих веществ, имеют и более богатую микрофлору.