Все о зерне

За единицу плотности по системе МКС, входящей в состав СИ, принята плотность однородного вещества, в 1 м3 которого содержится масса, равная 1 кг. Она обозначается в кг/м3.

Во избежание появления ложной стекловидности влажное зерно с повышенной температурой нельзя держать до сушки в неохлажденном состоянии. При определении ложной стекловидности отбирают две навески...

По действующему стандарту (ГОСТ 10987—64) стекловидность определяют методом общей стекловидности при помощи диафаноскопа (просвечиванием) или по разрезу зерна и наружным осмотром.

Для зерна твердой пшеницы вследствие высокой стекловидности (90—100%) коррелятивная зависимость между стекловидностью и выходом крупок и дунста не наблюдается. Однако при стекловидности ниже 90 и до 72% выход крупок уменьшается.

Высокостекловидные сорта риса обладают максимальным содержанием амилозы и наименьшим амилопектина. В крахмальных зернах мучнистых сортов риса отмечено наименьшее содержание амилозы и наибольшее амилопектина.