Технологические требования к зерну
Муку, в основном пшеничную, используют для изготовления большого ассортимента кондитерских изделий: печенья, пряников, вафель, тортов, пирожных, кексов и др. В качестве разрыхлителей теста при изготовлении мучных кондитерских изделий...
Оценка макаронных свойств зерна (часть 2)
Макаронная мука, получаемая из зерна твердой пшеницы, должна отвечать следующим требованиям: крупка — зольность не более 0,75% и содержание клейковины не менее 30% и полукрупка соответственно 1,10 и 32%.
Оценка макаронных свойств зерна (часть 1)
В зависимости от формы макаронные изделия разделяются на макароны, вермишель, лапшу и фигурные изделия (суповые засыпки). Макаронные изделия изготовляют из пшеничной муки.
Оценка технологических свойств крупяных культур
Признаками технологических свойств крупяных культур являются: содержание ядра, легкость или трудность отделения (шелушения) пленок зерна, выход и качество крупы, коэффициент извлечения ядра...
Оценка хлебопекарного достоинства зерна (часть 4)
При автолитической пробе 1 г муки с 10 мл дистиллированной воды нагревают в кипящей водяной бане в течение 15 мин, после чего определяют количество водорастворимых веществ при помощи рефрактометра или выпариванием фильтрата.