Увлажнение и последующее нагревание не увеличивают трещиноватости, а приводит к «заживлению» (смыканию) трещин. Обезвоживание зерна кукурузы в сочетании с охлаждением, особенно до отрицательных температур, приводит к резкому увеличению трещиноватости зерна.
Растрескивание эндосперма резко снижает энергию прорастания и всхожесть семян кукурузы, а также сказывается на технологическом достоинстве ее (Голик и др., 1969). Так, базисный выход крупной крупы кукурузы (для хлопьев) в 30% может быть получен при содержании трещиноватых зерен до 10%. Большее содержание трещиноватых зерен ведет к снижению выхода крупной крупы примерно на 0,16% на каждый процент увеличения их содержания (Белиловская и др., 1970).
Отсюда вытекает, что при оценке качества зерна кукурузы необходимо учитывать его трещиноватость.
Очень нежелательна трещиноватость риса, появляющаяся в результате неблагоприятных условий созревания и уборки и при интенсивном высушивании влажного зерна. У зерна риса с трещинами увеличивается ломкость и, следовательно, количество менее ценной, дробленой крупы, а выход цельного ядра заметно снижается.
Общая трещиноватость выражается в процентах; ее определяют по количеству зерен с трещинами из двух навесок по 5 г.
Зерна с наружными трещинами могут быть выявлены в навеске невооруженным глазом или при помощи лупы.
Внутренняя трещиноватость может быть выявлена при сравнительном испытании зерна на прочность, а также при помощи диафаноскопа. Хорошие результаты дает применение рентгеновских лучей.
В Краснодарском политехническом институте разработан метод определения трещиноватости зерна риса, основанный на явлении рассеяния света при прохождении через неоднородную среду; трещины выявляются как фазы раздела двух поверхностей (Кешаниди, 1970).
В Джамбулском технологическом институте пищевой промышленности усовершенствован обычный диафаноскоп усилением параллельных лучей света лампочки системой линз, что позволяет определять трещиноватость риса в цветковых пленках, определять число и характер трещин (Толкачева и др., 1970).

---

• Сушка семенного зерна (часть 2)
• Трещиноватость зерна (часть 1)
• Сушка семенного зерна (часть 1)
• Зерно с механическими повреждениями (часть 2)
• Сушка зерна продовольственного назначения
• Зерно с механическими повреждениями (часть 1)
• Режимы сушки зерна
• Объемная масса (часть 5)
• Технологические свойства зерна (часть 3)
• Объемная масса (часть 4)