Твердость зерна. Под ней понимают способность поверхностных слоев зерна сопротивляться местным деформациям.
Микротвердость зерна оценивают по величине отпечатка алмазной пирамидки на поверхности среза зерна.
Для этого используют прибор ПМТ-3.
Микротвердость оболочек воздушно-сухого зерна пшеницы равна (5—7)10в7 Па, а эндосперма (7—17)10в7 Па.
При повышении влажности до 16—17% микротвердость снижается: оболочек до (2—3)10в7 Па, эндосперма до (4—7)10в7 Па.
При влажности около 25% микротвердость эндосперма зерна разных культур одинакова (рис. 5.3).

При снижении температуры микротвердость зерна возрастает, что соответствует повышению хрупкости зерна.
Для пшеницы и ржи, прошедших гидротермическую обработку, наблюдается снижение микротвердости эндосперма, особенно значительное при скоростном кондиционировании.

---

• Механические свойства зерна - Прочность зерна (часть 4)
• Механические свойства зерна - Прочность зерна (часть 3)
• Механические свойства зерна - Прочность зерна (часть 2)
• Механические свойства зерна - Прочность зерна (часть 1)
• Силы, обусловливающие адсорбцию (часть 3)
• Влияние факторов на физико-химические свойства зерна (часть 3)
• Силы, обусловливающие адсорбцию (часть 2)
• Влияние факторов на физико-химические свойства зерна (часть 2)
• Силы, обусловливающие адсорбцию (часть 1)
• Значение и определение влажности - Введение (часть 2)