Перенос влаги внутри зерна сопровождается комплексом различных физико-, коллоидно- и биохимических процессов, развитие которых приводит к необратимым изменениям структуры и гидротермических свойств зерна.
Термодинамические характеристики биополимеров зерна и связанной воды также непрерывно изменяются. Определенное влияние на внутренний влагоперенос оказывают также индивидуальные свойства зерна и параметры режима процесса.
Применение метода обобщенных переменных позволяет выявить существующие взаимосвязи между группами факторов, определяющих конкретное развитие изучаемого процесса. Благодаря этому можно не только качественно, но и количественно анализировать процесс.
Значения критерия Fom в зависимости от влажности не превышают 0,1 (рис. 6.8). Следовательно, процесс внутреннего переноса влаги в зерне полностью лежит в нестационарной области.
Значения критерия Лыкова в зависимости от влажности равны (0,5—1,0)10в-4 (рис. 6.9). Таким образом, интенсивность развития температурного поля в зерновке в 10в4 раз превышает интенсивность развития поля влагосодержания. Это значит, что на практике термовлагопроводность не играет существенной роли во внутреннем влагопереносе.
Величина массообменного критерия Кирпичева для изотермических условий изменяет от нуля до двух.
При этом чем ниже его значение, тем меньше сопротивление внутреннему переносу влаги и тем меньше вероятность растрескивания зерна.
На рис. 6.10 приведена зависимость критерия Kim от влажности в процессе обезволаживания зерна пшеницы в разных режимах. Во всех случаях графики проходят через максимум. Это значит, что вначале сопротивления внутреннему переносу влаги возрастает, а после некоторого времени снижается. Предположительно повышение значения критерия Kim может быть связано с заглублением зоны испарения влаги, а снижение — с необратимыми изменениями структуры зерна, в частности с образованием в его эндосперме микротрещин. Значение критерия Kim с увеличением температуры уменьшается.

---

• Коеффициент термовлагопроводности
• Коэффициент диффузии влаги (часть 2)
• Коэффициент диффузии влаги (часть 1)
• Термодинамические характеристики влагопереноса и теплообмена
• Влияние влажности и температуры
• Характеристика процессов переноса тепла и влаги
• Идеальные и реальные тела. Факторы и свойства зерна (часть 2)
• Идеальные и реальные тела. Факторы и свойства зерна (часть 1)
• Релаксационные свойства зерна (часть 3)
• Релаксационные свойства зерна (часть 2)