К обслуживанию технологического оборудования допускаются только лица, хорошо знакомые с устройством и принципом работы машин, прошедшие соответствующий инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии.

Поступающее в переработку зерно характеризуется различной крупностью, выравненностью, прочностью, разным содержанием химических веществ, процентным соотношением анатомических частей и т. п. Все свойства зерна подвержены колебаниям в определенных пределах, иногда значительных.

Основными факторами, определяющими конечный результат производственного процесса, являются качество сырья, построение схемы процесса и технологическое оборудование.

В настоящее время все в больших размерах на мукомольных заводах применяют бестарное хранение и отпуск муки; в ближайшие годы этот метод станет основным.

Технологический процесс представляет собой совокупность научно обоснованных и проверенных на практике приемов переработки сырья в высококачественные конечные продукты. На мукомольном и крупяном заводах сырьем является зерно, конечными продуктами — мука или крупа.