Явление адсорбции воды твердыми веществами, подобными веществам зерна хлебных злаков, успешно изучают при помощи изотерм. Изотерма представляет собой кривую, показывающую количество влаги, адсорбируемой веществом при конкретной постоянной температуре...

R1, R2 и т. д. — аминокислотные остатки боковых цепей. Они имеют большое разнообразие полярных и ионных групп: —ОН (в серине, треонине, оксипролине и тирозине); —NH (в триптофане, гистидине и пролине) ; —NH2 (в лизине и в одной из конечных аминокислот в полипептидной цепи)...

Логично исследовать, в какой степени участвуют межмолекулярные силы в процессе сорбции воды зерном хлебных злаков. Для этого необходимо кратко остановиться на наиболее важных структурных характеристиках преобладающих компонентов, содержащихся в зерне...

Твердость зерна. Под ней понимают способность поверхностных слоев зерна сопротивляться местным деформациям.
Микротвердость зерна оценивают по величине отпечатка алмазной пирамидки на поверхности среза зерна. Для этого используют прибор ПМТ-3.

Прочность зерна заметно изменяется при отволаживании. Вначале она снижается часто до минимума, а затем начинает возрастать (рис. 5.2). Это обусловлено особенностями разрушения исходной плотной структуры эндосперма микротрещинами...