Причины явления гистерезиса, отмеченные для этого класса пищевых продуктов, в настоящее время не полностью раскрыты, и они служат предметом непрерывных исследований. Для объяснения явления гистерезиса при сорбции пористыми твердыми веществами, включая пищевые продукты...

Изотермы сорбции влаги для таких углеводных полимеров, как крахмал и целлюлоза, представляют собой плавные S-образные кривые, не имеющие разрывов. Однако изотермы адсорбции и десорбции для таких веществ не обязательно одинаковы.

Наиболее интересная часть изотермы — ее начальный участок, который обычно считают отображающим силы взаимодействия между составными частями зерна и водой. Сильное смещение этой части изотермы к оси влажности интерпретируется как указание на то, что...

Каждый из трех сегментов изотермы характеризует различную зависимость между упругостью пара и влажностью вещества. Зависимость между упругостью пара и влажностью вещества, которую выражает начальная часть изотермы, определяется энергией связи между молекулами воды...

Различные модели изотерм подробно проанализировали Лабуза, Чанг и Пфост, Грегг и Синг, Штромап и Иоргер. Однако по большинству теорий можно предсказать адсорбцию воды только в одной из трех основных областей изотермы.