Календарь статей
«    Ноябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
Архив статей
Сентябрь 2018 (3)
Август 2018 (11)
Июль 2018 (16)
Июнь 2018 (15)
Май 2018 (10)
Апрель 2018 (9)


Яндекс.Метрика

Влияние влажности и температуры на свойства зерна (часть 3)

Все это сказывается на свойствах клейковины пшеницы, для других культур важными могут быть изменения в липидном или же в углеводном комплексе. Для всех культур выявляется также изменение активности ферментов.

Влияние влажности и температуры на свойства зерна (часть 2)

В диапазоне температур от 20 до 90°С активность ферментов постепенно снижается, причем особенно заметно в интервале 40—60°С.
Определенное влияние на изменение активности ферментов, несомненно, оказывает то, что по объему зерна они рассредоточены крайне неравномерно.

Влияние влажности и температуры на свойства зерна (часть 1)

Главными факторами, определяющими состояние зерна, являются его влажность и температура, а также степень отклонения этих величин от равновесных значений, определяемых параметрами состояния окружающей среды.

Биохимические свойства - Зерно как живой организм

Биохимические свойства зерна определяются его химическим составом, распределением химических веществ по анатомическим частям, а также активностью некоторых ферментов гидролитического действия (амилаз, протеиназ, липаз).

Теплофизические и гидротермические свойства зерна (часть 2)

В настоящее время в производственных условиях применяют различные типы аппаратов для гидротермической обработки зерна. При этом используют конвективный и кондуктивный способы теплопередачи, а также нагрев зерна насыщенным паром...

Теплофизические и гидротермические свойства зерна (часть 1)

Перенос тепла и влаги в зерновом слое и единичном зерне имеет характерные особенности. Это обусловлено сложной формой, анатомическим строением зерновки, неравномерностью распределения по его сечению химических веществ, а также физиологическими потребностями зерна...

Обобщенные переменные влагопереноса

Перенос влаги внутри зерна сопровождается комплексом различных физико-, коллоидно- и биохимических процессов, развитие которых приводит к необратимым изменениям структуры и гидротермических свойств зерна.

Коеффициент термовлагопроводности

Коэффициент термовлагопроводности δ (%/град). Характеризует относительный термический перенос влаги в виде жидкости и пара в неизотермических условиях и зависит от влагосодержания.

Коэффициент диффузии влаги (часть 2)

При повышении температуры до 50 °С величина аm возрастает почти на порядок: с 2,0∙10в-12 до 0,9∙10в-11 м2/с (рис. 6.6).

Коэффициент диффузии влаги (часть 1)

Коэффициенты влагопереноса, их зависимость от параметров режима гидротермической обработки зерна определяют интенсивность развития этого процесса. Знание величин этих коэффициентов позволяет сделать расчет процесса влагопереноса...