Основной причиной колебания электрических свойств является, вероятно, характер распределения воды внутри зерна. Первая часть этой главы дает исчерпывающие сведения по водородной связи и другим силам, влияющим на положение и характер воды в органической структуре. С этой точки зрения обсудим свободную и связанную воду в связи с определением влажности с помощью электрических влагомеров. «Связанная» вода — вода, которая прочно соединена в молекулярной структуре крахмала, белка и других компонентов зерна в такой степени, что она является по существу частью физической структуры молекул, но не химической структуры. Диэлектрическая постоянная связанной воды такая же, как у молекулы, с которой она соединена. Так как это вода не способна растворять минеральные соли, хотя также связанные, она является диэлектриком. Поэтому связанная вода не может быть определена кондуктометрическими влагомерами.
«Свободная» вода определяется как вода, способная действовать в качестве растворителя, и она обнаружена в промежутках между крупными молекулами. Так как эта вода содержит растворенные соли, она может проводить электричество и ее диэлектрическая постоянная близка к величине 80 для чистой воды, когда она не содержит большого количества растворенного вещества.
Теоретически вследствие водородной связи нет точной границы между водой, проводящей и не проводящей ток.
Так как количество связанной воды не определяется такими кондуктометрическими влагомерами, как Мак-Гилл, Маркони и «Универсаль», то они измеряют только количество свободной воды, и вводится постоянная поправка на связанную воду. Таблицы перевода показаний кондуктометрических влагомеров в проценты влажности основаны на допущении, что всегда имеется постоянное количество связанной воды. Однако есть доказательства того, что соотношение свободной и связанной воды не остается постоянным, и так как наблюдаются изменения, то вводятся ошибки в определение влажности.
Хотя такие емкостные влагомеры, как Мотомко и Стейнлайт, измеряют как свободную, так и связанную воду, большая разница в диэлектрических свойствах этих двух типов воды может внести ошибки в измерение при изменении их соотношения. Однако влагомер Мотомко постоянно дает меньшее отклонение от теплового метода по сравнению с любым другим испытанным электрическим влагомером.

---

• Неточности при определении влажности (часть 2)
• Неточности при определении влажности (часть 1)
• Электрические влагомеры (часть 4)
• Электрические влагомеры (часть 3)
• Электрические влагомеры (часть 2)
• Электрические влагомеры (часть 1)
• Источники ошибок при определении влажности (часть 7)
• Источники ошибок при определении влажности (часть 6)
• Источники ошибок при определении влажности (часть 5)
• Источники ошибок при определении влажности (часть 4)