Счетчики
Яндекс.Метрика

Основные положения - Гистерезис (часть 3)

Харт, используя известные смеси отмеченных зерен различной влажности, установил, что для достижения равновесия требуется лишь несколько дней, хотя выравнивания влажности не было получено благодаря влиянию гистерезиса. Эйерст наблюдал, что, когда продукты находились в атмосфере с контролируемой относительной влажностью до достижения состояния постоянной массы, гистерезис был большим (1,5-2,0 % по влажности), и указал, что на практике относительная влажность никогда не бывает постоянной. Если продукты приготовлены с различной влажностью либо добавлением влаги к ним, либо удалением влаги сушкой и определена равновесная влажность, наблюдается незначительный гистерезис. Как Эйерст, так и Пикетом и Уорбартон, используя один и тот же метод, нашли, что для подготовленных образцов явление гистерезиса было порядка 0,5-1,0 % влажности. Бекер и Салланс объясняют, что влажность наружных слоев частиц, особенно при искусственной сушке продуктов, изменяется более быстро, чем влажность внутренних слоев. В последующем влага из внутренних слоев диффундирует в наружные слои, т. е. направление влагообмена в наружных слоях реверсируется. Тьют и Фостер указывают, что кукурузу, высушенную методом искусственной сушки при температурах до 60°С, следует хранить при влажности меньше на 0,5-1,0 % влажности зерна естественной сушки, для того чтобы предотвратить развитие плесеней вследствие более высокой влажности межзерновых пространств. В некоторых продуктах сушка может приводить к реверсивному явлению гистерезиса.
Таким образом, явление гистерезиса может включать в себя различные факторы. Для таких материалов, как зерно хлебных злаков, которые обладают организованной структурой и состоят из широко различных веществ, фактически это явление многообразно.